Turniej Piekarski i Cukierniczy

Informacje dotyczące organizacji  Etapu Wojewódzkiego XXIV Edycji  Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz (finał we Wrocławiu) oraz XXII Edycji Ogólnopolskiego Turnieju Cukierniczego im. Wojciecha Kandulskiego i Piekarskiego im. Anny Butki (finał w Poznaniu)

  1. Etap Wojewódzki XXIV Ogólnopolskiego Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik  i Piekarz oraz  XXII Ogólnopolskiego Turnieju Cukierniczego im Wojciecha Kandulskiego i XXII Ogólnopolskiego Turnieju Piekarskiego im. Anny Butki odbędzie się 23 stycznia 2019 roku. w Zespole Szkół Chemicznych i Przemysłu Spożywczego im. gen. Fr. Kleeberga w Lublinie, ul. Al. Racławickie 7. Rozpoczęcie Turnieju  o godzinie 9.00.
  2. Uczestnicy wraz z opiekunami zgłaszają się w dniu 23 stycznia 2019 roku  w godz. 7.30 – 8.00 (przyjazd na własny koszt).
    Należy zabrać ze sobą legitymację szkolną lub dowód osobisty.

Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie

 (finał Wrocław)

Turniej

 (finał Poznań)

Cukiernik

Piekarz

Cukierniczy
 im. Wojciecha Kandulskiego

Piekarski

im. Anny Butki

Część teoretyczna

- czas 60 minut

Część teoretyczna

- czas 60 minut

------------------------

------------------------

Część praktyczna
- czas 5 godzin

Część praktyczna
- czas 5 godzin

Część praktyczna

- czas 5 godzin

Część praktyczna
- czas 5 godzin

Temat przewodni części praktycznej w zawodzie cukiernik i piekarz to:

Rzemiosło –nasza przyszłość”.

Zadania w poszczególnych zawodach obejmują:

Zawód

Zadania

Sprzęt pomocniczy

i urządzenia  przywiezione

we własnym zakresie przez uczestników turnieju

Piekarz

Uformowanie i przygotowanie do wypieku:

- 2 szt. bułek pszennych zwykłych

- 2 szt.  kajzerek

- 4 szt. bułek plecionek

- 4 szt. chałek (sploty od 5 wałków)

- 4 szt. rogali

- 4 szt. drożdżówek

Udekorowanie chleba „ciastem martwym”

 o tematyce „Rzemiosło –nasza przyszłość”.

Prezentacja wykonanych wyrobów-

(w przypadku turnieju piekarskiego- finału w Poznaniu -dodatkowo prezentacja ustna wyrobów z wykorzystaniem posiadanej wiedzy technologicznej)

- ubranie robocze i obuwie na zmianę

- drobny sprzęt: wałki, noże, nacinaki,  pędzelek i naczynie do jaj, worek cukierniczy

- upieczony bochenek chleba do dekoracji (na miejscu wykonanie elementów i ich zapieczenie)

- „ciasto martwe”

- ziarna dekoracyjne

- materiały do aranżacji wykonanych  wyrobów.

Organizatorzy zapewniają ciasto drożdżowe, jaja, nadzienie serowe, makowe, marmoladę, masę budyniową.

 

 

Zawód

 

Zadania

Sprzęt pomocniczy

 i urządzenia  przywiezione

we własnym zakresie przez uczestników turnieju

Cukiernik

1.Złożenie i udekorowanie tortu jednopiętrowego z zastosowaniem dowolnego kremu
 o określonym smaku oraz torciku do degustacji bez dekoracji.

2. Wykonanie 2 figurek marcepanowych.

3. Wykonanie 5 ciastek bankietowych na spodach biszkoptowych z bitą śmietaną.

5. Napis okolicznościowy z czekolady na złotej  tacy.

4. Prezentacja wykonanych zadań-

 (w przypadku turnieju cukierniczego- finału w Poznaniu -dodatkowo prezentacja ustna wyrobów z wykorzystaniem posiadanej wiedzy technologicznej)

 

 

- ubranie robocze i obuwie na zmianę

- drobny sprzęt: noże cukiernicze, sztućce, do dekoracji (worki z zasobnikami),

- mikser z naczyniem do ubijania

- naczynie na krem do tortu, pędzelek

-stabilizatory do kremu śmietankowego

-foremki do ciastek bankietowych

-barwniki, żele, galaretki, substancje zapachowe

-materiały do aranżacji wykonanych wyrobów

Organizatorzy zapewniają  okrągłe spody biszkoptowe o średnicy 26 cm na torty i o średnicy 20 cm na torciki do degustacji, spody  na ciasteczka bankietowe, śmietanę kremówkę, syropy do nasączania, marcepan, czekoladę, papier silikonowy, marmoladę, owoce, złote tacki pod napis z czekolady.